Pappa al pomodoro

Category: storie di tegami
Published on Monday, 29 February 2016 11:55
Written by Letizia Gori
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Con questo piatto inizia la mia ricerca sulle storie di ricette tradizionali italiane. Parto con la regione toscana perchè è la mia dove abito.

La pappa al pomodoro è un primo piatto "povero" della cucina toscana.
L'origine contadina di questo primo piatto è testimoniata dai suoi ingredienti: pane casalingo toscano (non salato) raffermo, pomodori, spicchi d'aglio, basilico, olio di oliva extravergine toscano, sale e pepe.
La pappa col pomodoro fu conosciuta fuori dalla Toscana per la prima volta nel 1912, perché presente al centro di una delle più celebri pagine de "Il giornalino di Gian Burrasca" dello scrittore fiorentino Vamba.
Inoltre negli anni'60 del XX secolo, in occasione della trasposizione televisiva di questo libro, la pappa col pomodoro fu cantata da Rita Pavone in una celebre canzonetta ("Viva la pappa col pomodoro").


La pappa al pomodoro è una zuppa di origine contadina, intuibile dai suoi ingredienti semplici.
Sicuramente essendo una zuppa al pomodoro la sua nascita si presuppone sia fine Ottocento perché i pomodori divennero popolari solo nel corso dell’Ottocento e soprattutto sotto specie di conserva e di salsa.

Oggi la pappa al pomodoro è considerata, da dietologi e medici, un piatto semplice e sano, che in estate si gusta a temperatura ambiente.


ricetta originale presa dal famoso cuoco Artusi

250
grammi di Pane, raffermo, tagliato a pezzi
2
Cipolle, rosse, a pezzi
1
Spicchio di aglio
800
grammi di Salsa di pomodoro pronta
2
prese di Sale, a piacere
1
presa di Pepe nero, a piacere
3
cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)
2
Basilico, fresco, 2 rametti

Step per la preparazione

1.
Tagliare a pezzi il pane e ammollarlo in acqua fredda per una 20-30 minuti (dipende dalla durezza del pane). Strizzarlo, poi sbriciolarlo grossolanamente con le mani.

2.
In una pentola capiente, a fuoco medio soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio. Aggiungere il pane sbriciolato e fare insaporire per pochi minuti. Aggiungere il pomodoro e regolare di sale e pepe.

3.
Cuocere per 30-40 minuti a fuoco basso, aggiungendo a metà cottura abbondante basilico. Fare attenzione che la pappa col pomodoro non asciughi troppo e che non si attacchi.

4.
Fare intiepidire o raffreddare prima di servire.